Un dessert perfetto per i giorni di primavera ed estate – veloce da preparare, rinfrescante e così buono da convincere chiunque.

INGREDIENTI:
Pan di Spagna:
* 5 uova
* 5 cucchiai grandi di zucchero
* 5 cucchiai grandi di farina
* 1/2 bustina di lievito per dolci
* acqua zuccherata

Crema al limone:
* 350 ml di panna da montare
* 250 g di yogurt greco
* 4 cucchiai di zucchero a velo
* 100 ml di succo di limone
* 3 fogli di gelatina 

DESCRIZIONE DEL PROCEDIMENTO:
Preparazione del pan di Spagna:
Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso – circa 10 minuti. Poi, con un cucchiaio di legno, incorporare delicatamente la farina e il lievito per dolci per mantenere il composto leggero. Distribuire uniformemente l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti. Quando il pan di Spagna è cotto, staccarlo ancora caldo dalla carta e inumidirlo con acqua zuccherata.

Arrotolare il pan di Spagna cotto e lasciarlo raffreddare – nel frattempo preparare la crema.

Preparazione della crema:
Montare la panna e aggiungere lo yogurt greco, lo zucchero a velo e il succo di limone. Mettere i fogli di gelatina in un pentolino con una quantità minima di acqua, scaldare leggermente e mescolare con una frusta fino a completa dissoluzione. Versare la gelatina sciolta nella crema e mescolare bene ma delicatamente.

Spalmare uniformemente la crema sul pan di Spagna srotolato, quindi arrotolarlo nuovamente e avvolgerlo in un foglio di alluminio. Mettere il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore.

Servire freddo, decorato con menta fresca e lamponi congelati.

Per diabetici:
Sostituire lo zucchero normale con eritritolo e la panna dolce con una versione vegetale.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti + raffreddamento
RICETTA PREPARATA DA: Malinca Mateja