VIDEO: Rotolo di pancake ai mirtilli

INGREDIENTI:
Per i pancake:
* 2 uova
* 65 g di farina 
* 200 ml di latte
* un pizzico di sale 
* olio di cocco per ungere la padella

Ripieno:
* 250 ml di panna dolce (montata)
* 150 g di yogurt greco ai mirtilli
* 40 g di mirtilli freschi
* eritritolo in polvere e scorza di limone per spolverare

PROCEDIMENTO: Per prima cosa, preparate l’impasto per i pancake: mescolate bene uova, farina, latte e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Filtrate l’impasto per eliminare eventuali grumi.

In una padella ben calda e leggermente unta con olio di cocco, cuocete tre pancake sottili. Vi consigliamo di usare la padella per pancake di Malinca, perfetta per una cottura uniforme.

Nel frattempo, montate la panna dolce e mescolate delicatamente lo yogurt greco con i mirtilli.

Disponete i pancake uno accanto all’altro (come mostrato nel video), sovrapponendo leggermente i bordi. Spalmate al centro la crema e guarnite con mirtilli freschi.

Ripiegate leggermente i bordi laterali dei pancake verso l’interno, quindi arrotolate il tutto con cura fino a formare un rotolo compatto.

Riponete il rotolo in frigorifero per almeno 60 minuti, in modo che si raffreddi e si compatti.

Prima di servire, spolverate con eritritolo in polvere e scorza di limone per un tocco fresco e profumato.

Suggerimento: potete tagliare il rotolo a fette e servirlo come mini rotolini di pancake – per un dolce piacere senza sensi di colpa!

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TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti
RICETTA PREPARATA DA: Malinca