Il cacao vero o naturale si ottiene dalle fave di cacao, considerate l’"oro nero" dagli Inca, dai Maya e dagli Aztechi dell'America centrale e meridionale. Il loro valore era così alto che venivano usate come moneta al pari dell'oro. Le leggende narrano che la pianta del cacao era sacra tra gli Incas, mentre le sue fave erano considerate cibo per gli dei.
La polvere di cacao si ottiene macinando delicatamente le fave di cacao, senza surriscaldamento, radiazioni né additivi. I coltivatori controllano attentamente la sua produzione dal campo al prodotto finito. L'attento processo assicura che la polvere di cacao rimanga ricca di nutrienti e conservi il caratteristico sapore pieno di cioccolato.
La polvere di cacao non contiene zuccheri aggiunti e quindi si contraddistingue per un gusto amaro ma pieno. Ogni fava di cacao contiene numerosi composti, per cui il cacao è un alimento complesso. In termini nutrizionali, i grassi, che costituiscono almeno il 50% della fava di cacao, sono l’elemento più importante. Per quanto riguarda i carboidrati, le fave di cacao contengono fibre e amido e praticamente nessuno zucchero semplice.
Il miglior cacao grezzo viene prodotto dallavarietà criollo, che rappresenta meno dell’1% della produzione mondiale di cacao e quindi ha un valore molto alto sul mercato del cioccolato. Il suo aroma è ricco e complesso, pieno di sapori gradevoli che restano più a lungo sul palato rispetto ad altre varietà. Dato che è difficile da coltivare e ha una piccola resa, richiede molta più esperienza e una coltivazione attenta.
Valori nutrizionali per 100 g
100% cacao biologico in polvere
Quantità netta: 125 g
Origine: Perù
BIOLOGICO - l’etichetta indica che il prodotto contiene almeno il 95% di ingredienti biologici (i prodotti con questa etichetta devono soddisfare severi requisiti stabiliti dalla UE).
La polvere di cacao è molto semplice da usare, poiché può essere aggiunta a cucchiai a vari piatti, come frullati, budini, torte, cioccolatini, creme, biscotti e gelati. Ha un buon aroma ed è un'alternativa alle normali polveri di cacao che contengono zucchero aggiunto. La polvere di cacao non si scioglie molto bene, quindi dovrai mescolare un po' più a lungo quando vorrai preparare una bevanda. È più facile scioglierlo nell'acqua che nel latte.
Se prepari prodotti da forno con il cacao naturale, ti consigliamo di aggiungere il bicarbonato di sodio per compensare il gusto amaro del cacao.
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